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イタリア貴族のすみれ(パンジー)エディブルムーランレシピ集




【エディブルムーランガーリックグリルポテト〜お花と海塩と〜】<材料> 4人分 ・エディブルフラワー:適量 ・じゃがいも:2個 ・海塩:適量 ・胡椒:適量 ・おろしにんにく:5g ・オリーブオイル:大4 ・赤パプリカ:30g ・黄パプリカ:30g <作り方> (1)じゃがいもは、皮つきのまま良く洗う。 (2)縦半分にきる。 (3)じゃがいもの切り口をまな板にあて、切り離さないように気をつけながら切込みを細かく入れていく。 割り箸でじゃがいもをおさえる様に置いて切ると、下まで切込みが入らないので良い。 (4)切込みを入れたじゃがいもを10分程水にさらす。 (5)水気を拭いたじゃが芋は、耐熱皿に並べ、海塩、胡椒、おろしにんにくでまんべんなく下味をつけ、 オリーブオイルをかける。 (6)200℃のオーブンで30分焼く。 (7)スライスしたパプリカを散らす。 (8)エディブルフラワーの花びらをじゃがいもの切込みに入れる。






【エディブルムーランキャロットラぺ】<材料>2人分 ・エディブルフラワー:適量 ・人参:300g ・塩:小1/2 ―マリネ液― ・酢:大3 ・レモン汁:大1 ・砂糖:大1 ・はちみつ:大1 ・塩・胡椒:少々 ・くるみ:30g <作り方> (1)人参は皮をむき、細目の千切りにする。 (2)ボールに千切りにした人参を入れ塩をまぶして、10分おく。 (3)人参から出てきた水分をよく絞って、マリネ液で和える。 (4)人参をお皿に盛り付け、ローストして砕いたくるみとエディブルフラワーを添える。 (5)食べる時は、人参、くるみ、エディブルフラワーを一緒に食べると良い。






【エディブルムーランしっとりフレンチトースト】<材料> 2人分 ・エディブルフラワー適量 ・バケット(スライス):8枚 ―卵液― ・卵:2個 ・牛乳:300cc ・生クリーム:50cc ・砂糖:30g ・バニラオイル:5滴 ・バター  30g ・粉糖   適量 <作り方> (1)バケットは3cmの厚みにスライスしたものを用意し、平らなバットに卵液をあわせた中に一晩漬け込み、バケットにしみ込ませる。 (2)フライパンにバターを入れ加熱し、溶けたところで、中火で1)のバケットをこんがりと両面焼く。 (3)お皿に盛り付け、上から粉糖とエディブルフラワーを彩り良く添える。






【エディブルムーランフリッジボンゴレ〜エディブルフラワーとバケット添え〜】<材料>2人分 ・エディブルフラワー:適量 ・あさり:150g ・ブロッコリー:60g ・白ワイン:50cc ・にんにく:1かけ ・オリーブオイル:大2 ・赤唐辛子:1本 ・塩・胡椒:適量 ・フリッジ(ショートパスタ):160g ・熱湯:2L ・塩:20g ・バケット:4枚 <材料> (1)フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにく、種を除いた赤唐辛子をを弱火でじっくり加熱する。 (2)塩抜きしたあさり、白ワインを加え、蓋をして中火で加熱する。 あさりが開くまで加熱をする。 (3)フリッジを塩を加えた熱湯で8分茹でる。茹で時間残り1分でブロッコリーを加える。 (4)パスタの茹で湯を大2位、フライパンに加え良く混ぜて、ソースを乳化させ、塩と胡椒で味を調える。 (5)ソースとフリッジ、ブロッコリーをからめる。 (6)お皿にパスタを盛り付け、バケット、エディブルフラワーを添える。





【エディブルムーラン華やかパエリア】<材料> 3人分 ・エディブルフラワー:適量 ・米:3合 ・有頭エビ:3尾 ・ムール貝:2個 ・あさり:100g ・赤パプリカ:40g ・黄パプリカ:40g ・ブロッコリー:30g ・オリーブオイル:大2 ・にんにく:1かけ ・玉葱:1/2個 a・トマトピューレ:大2 a・コンソメ:固形2個 a・水: 500t a・サフラン:1g a・白ワイン:大3 a・塩¥胡椒:適量 ・レモン:適量 <作り方> (1)あさりは塩水に入れ、塩抜きしておく。 (2)ブロッコリーは固めに塩ゆでしておく。 (3)玉葱、にんにくはみじん切りにする。 (4)鍋にオリーブオイルを入れ、弱火でにんにくを加熱する。 (5)香りが出てきたところで、玉葱を加えしんなりするまで更に炒める。 (6)米を研がずに加え、透明感が出てくるまで、中火で炒める。 (7)aを全て加え全体に馴染ませ、有頭エビ、ムール貝、あさりを表面に並べ蓋をして、沸騰するまでは強火で加熱し、沸騰後弱火におとして10分程加熱する。 (8)火を止め、パプリカ、ブロッコリーを散らし、再度蓋をして10分蒸らす。 (9)飾り切りのレモンを散らす。






【エディブルムーラン彩りエディブルフラワーのプチマフィン】<材料> 12個分 ・エディブルフラワー:適量 ―生地― ・薄力粉:120g ・ベーキングパウダー:5g ・砂糖:50g ・バター:60g ・卵:1個 ・牛乳:50cc  ―トッピングー ・生クリーム:100cc ・砂糖:小2 <作り方> (1)薄力粉とベーキングパウダーはあわせて振るっておく。 (2)ボールにバターに砂糖を入れ、ハンドミキサーでふんわり白っぽくなるまで混ぜる。 (3)溶き卵を数回に分けて加える。分離しないようにその都度、良く混ぜる。 (4)薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムベラでさっくりと切り混ぜする。 (5)粉っぽさが残る程度のところに、牛乳を加える。 (6)ムラがなくなるまで全体を混ぜ、型にスプーンで入れていく。 (7)180℃のオーブンで25分焼く。 (8)網の上などにのせ、しっかりと冷ましたところで、泡立てた生クリークをヘラでぬる。 (9)上にエディブルフラワーを添える。





協力:【藤澤 真奈美さん】 「食を通して沢山の笑顔に出逢いたい!!」という思いで 栄養士・フードコーディネーターの資格を活かし、料理家として活動。 栄養士専門学校卒業後、近茶流宗家柳原料理教室に入社、料理や作法を学びながら助手として勤務。その後、大手料理教室に転職し、多くの経験を得る。 現在は独立し、専門学校講師、CM・テレビ番組では多くの調理シーン、スタイリングを担当するなど、食と人が繋がる仕事をしています。 CM味の素のコンソメ調理シーン担当。テレビ朝日「林修の今でしょ!講座」番組内調理担当。 東北復興支援料理教室、全国各地開催中の企業イベント講師、通販番組出演、他多数